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西餐对羊排的切割处理分为三种:法式切割、英式切割和巴西式切割

信息来源:qiege.biz  时间:2019-06-14  浏览次数:7

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从开始研究美食以后,越发觉得自己知道的太少了,有时候把做好的菜谱整理出来,准备写点内容的时候发现对很多东西了解的并不多,哪怕是经常吃的某种食材,也是只知一二,不知三四,更不知道五六了。

请输入图片描述于是各种查资料,恶补各种知识。

羊肉是大家都喜欢吃的,国内最普遍的吃法可能是烤羊肉串,喝个羊杂汤,经典点的菜肴比如红焖羊肉等等。

先普及下羊肉方面的小常识。

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大家常吃的部分主要有如下三种:

1、羊里脊肉:羊身上最嫩的一块肉,羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。

2、羊排:即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。

3、羊腿肉:整只羊腿,适合烤肉、爆炒,多汁有嚼劲。

而在西餐中羊肉的吃法虽然不如牛排那么出名,但也是不在少数,最常食用的羊肉部分就是羊排了。多数的吃法类同于牛排,以香辛料混合腌制后煎烤为主,其他的做法比如爱尔兰烩羊肉也是比较出名的菜肴。

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西餐羊排和中式的做法不同,在制作前都会进行前期的处理,切割成特殊的形状,有法式切割、英式切割和巴西式切割等,下面介绍的这种切法为“法式切割”,处理程序如下

1、把羊排放在一端,这样你就可以看到羊排的“眼睛”。

把脂肪的边在眼睛边缘大约一英寸半左右的地方,作为切割记号。在羊排的另一端做同样的动作。

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2、用一把锋利的刀,从肋骨的脂肪面割到骨头上,从一端到另一端。然后回到开口上,拿着刀垂直肉面,在几个地方戳一下,一直穿过另一边,这样反向的肉面就会分开。

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3、把肋骨架翻过来,使骨面朝上。你应该能看到从另一面插入的刀所做的切割痕迹。

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从肋骨的细端开始工作,沿着骨头做一个切口,直到你得到先前的标记,然后切到下一根肋骨,切到肋骨的末端。,直到所有的骨头上的肉割好了。

4、再把架子翻过来,使有肉的一面在上面,开始从骨头上拔下肥肉和肉。

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用你的刀帮你切掉粘在骨头上的肉。

5、刮掉外露骨骼上的残余肉。用毛巾把骨头擦干净。

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整条的切割羊排,国内市场尚不多见,一般都是分割成小条,烹调食用都比较方便,一般超市都有售卖。

今天介绍的菜谱,应该是最简单的做法了,黑椒汁也是买的成品,只要把羊排腌制好了,煎烤的时候控制好火候,就可以享用到美味多汁的法式黑椒羊排了。

原料:羊排、黑椒汁,葡萄酒、橄榄油,配菜(可选)洋葱、香芹

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1、香芹焯水备用

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2、羊排涂黑椒酱和适量红酒腌制30分钟

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3、平底锅内倒橄榄油加洋葱炒出香味

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4、将炒熟的洋葱推到一边,用剩下的洋葱油煎腌制好的羊排,时间大约每面2-3分钟左右,大概有7成熟,(配菜可在羊排煎好后炒熟盛出)

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5、法式黑椒羊排

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